Архивы

Благодарность: бизнес сайту. Сайт поддержка: строительный успех

Катык

Катык полезные свойства.

КатыкКатык это повышенной жирности полезнейший тонизирующий кисломолочный пищевой продукт. Неотъемлемая часть культуры тюркских народов катык.

Гликемический индекс катыка  низкий – 25.

Калорийность катыка –  от 50 до 80 ккал в 100 граммах продукта.

Пищевая ценность катыка в 100 граммах продукта: белки 3 грамма; жиры от 3 до 6 граммов; углеводы 4 грамма.

Содержит витамины: А, В, Е, D.

Содержит: калий, кальций, железо, магний, медь, фосфор, цинк, кремний и насыщенные жирные кислоты.

Катык по своим свойствам напоминает ряженку. Он прекрасно усваивается организмом, повышает иммунитет, восстанавливает нормальный обмен веществ, улучшает микрофлору кишечника и работу желудочно-кишечного тракта, чем способствует укреплению здоровья и долгожительству.

Катык

является традиционным кисломолочным продуктом у тюркских народов. Знают и любят его и другие народы: славяне (Болгария), персы (Таджикистан). Изготавливается катык только из цельного молока. Используется молоко коров, коз, овец, буйволиц, верблюдиц. Можно смешивать различные виды молока. Вначале молоко доводится до кипения, а затем при температуре более 90 градусов С томится, вытапливая влагу, густея и увеличивая свою жирность. По объёму готовое топлёное молоко меньше исходного приблизительно на третью часть. Далее топлёное молоко охлаждается до температуры человеческого тела и потом заквашивается. Иногда перед сквашиванием в топлёное молоко добавляется варёная свёкла или давленая вишня без косточек для придания катыку особого цвета и вкуса. Для первоначального сквашивания обычно применяется сметана или сузьма. Часть полученного при этом сквашивании катыка будет закваской для следующего, второго катыка. Он, в свою очередь, будет заквашивать третий катык. Третий заквасит четвёртый. И так далее. Чем дальше, тем лучше. Такой семейный преемственный катык самый вкусный и полезный. Имеется множество родовых рецептов закваски для катыка. Процесс сквашивания длится от 6 до 12 часов при температуре от 20 до 40 градусов С. При этом не допускается перемешивание и тряска. Завершается приготовление катыка помещением его в холодильник или в другое прохладное место, где при охлаждении останавливается процесс брожения.

Катык

свежеприготовленный имеет приятный освежающий вкус и употребляется как самостоятельное кушанье обычно с хлебом. Спустя  2 – 3 дня после приготовления катык становится кислым и острым, после чего используется в качестве добавки в жирные супы, в бульоны, в окрошку, в салаты. Катык используют для приготовления лапши и заправки к мясным блюдам. На катыке маринуется мясо для шашлыка.

Катык можно сцеживать и тогда получается сузьма, напоминающая творог, сметану и масло. Из катыка также готовится напиток айран. Для этого катык разбавляется минеральной водой и заправляется солью. Катык служит основой для приготовления твёрдого сыра курт.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *