Засолка рыбы красной.

Засолка рыбы дарит нам неповторимое оригинальное блюдо. Ни с чем не сравнимый изысканный вкус и украшающий стол броский вид блюда получаем мы при засолке рыбы.

Для засолки годится кета, горбуша, сёмга, форель, хариус, кижуч, чавыча, таймень, сиг, омуль и другая красная рыба.

Рыбу следует очистить от внутренностей, убрать голову, хвост, плавники. Затем помыть, обсушить и разделать надвое по хребту. Срезать тешу, хребтовые кости. Удалить из филе отдельные косточки.

Далее можно использовать разные способы засолки рыбы, получая различные вкусовые оттенки блюда и ускоряя (замедляя) время его приготовления.

Для быстрой засолки рыбы в течение восьми – двенадцати часов обильно обсыпать пласт филе солью со всех сторон (две – три хороших щепотки на пласт). При желании можно также использовать немного сахара, укроп, другую зелень, горчичный соус и даже водку (приблизительно 50 граммов на один пласт). Завернуть в чистую тряпочку и положить. Готовую рыбу обмыть, обсушить, разрезать на кусочки и можно употреблять в пищу.

Засолка рыбы

в течение трёх дней производится так же, как в предыдущем способе быстрого приготовления, но при этом солим умеренно (одна хорошая щепотка на пласт). Также можем использовать сахар, зелень. Заворачиваем рыбу в тряпочку туго и сверху кладём гнёт. У рыбы, приготовленной таким способом, вкус будет гораздо нежнее.

При медленной засолке рыбы в течение трёх – четырёх недель обрабатываем пласт филе со всех сторон (на один килограмм рыбы две столовых ложки соли и можно одну столовую ложку сахара). Заворачиваем в чистую влажную тряпочку, потом заворачиваем туго в полотенце, кладём в полиэтиленовый пакет, оборачиваем плотной бумагой и помещаем в морозильную камеру. Получаем первоклассный деликатес с изумительным вкусом.